ミシュラン

Jun 29, 2023

サルメリア オヴェッロは、イタリアのバルバレスコにあるミシュランの星付きレストラン「アンティネ」を経営していたイタリア人シェフ、アンドレア・マリーノによって2019年にオープンしました。

オヴェッロのメニューには、北イタリア風のサルミア、ソノマ風の新しいサルミア、熟成チーズ、新鮮なイタリアのクラッカーが含まれます。 ショップは木曜から日曜の午前 11 時から午後 6 時まで営業しています。詳細については、ovellosonoma.com をご覧ください。

4月に一時閉店した後、ミシュランの星シェフ、アンドレア・マリーノがソノマのサルメリア・オヴェッロに戻り、再びサルミ、生ハム、フォカッチャをサイコロ状に切り分けた。

オヴェッロはマリーノさんが家族に集中するために一歩下がって店を閉めたが、6月29日にウェスト・ナパ・ストリート店に戻り、ソノマの常連客や多くのイタリア人家族が両手を広げて歓迎した。

「サラミはかなり長い工程があり、私たちは手作業で縛る昔ながらのスタイルでこれを行っています」と彼は言いました。 「それが私たちの最善のことです。 私たちは大がかりな商業的なことは望んでいません。 ソノマ専用だよ。」

サラミと混同しないでください。サルミはイタリアの肉の塩漬け技術です。 マリーノは、イタリア北部の人口 656 人の村バルバレスコで祖父母を通じてサルミの芸術に初めて触れました。彼は幼少期の多くをそこで過ごしました。

マリノの父方と母方の祖父母は、サルミをめぐって家族内で切磋琢磨し、どちらが優れているかを判断するために若いマリノを利用した。

「まるで競争のようで、私はいつも真ん中にいました」とマリノは語った。 「だからこそ、私はサルミを身近に感じながら育ちました。」

マリノは最終的に料理学校に通い、27 の異なるレストランで働き、その後バルバレスコにアンティネという自分のレストランをオープンしました。 レストランは 15 年間営業し、2002 年に 30 歳でミシュランの星を獲得しました。

その後、マリノさんは 2013 年にアンティネを売却し、米国に移住した後、8 歳の娘とともにソノマに定住し、2019 年にオヴェッロをオープンしました。現在、冷凍庫には、祖父母から受け継いだレシピが入った手で包まれた肉や、彼が作ったその他のアイテムが詰め込まれています。自分自身を創造した。

「それがイタリアです」とマリノは、環境に順応したサルミ熟成室のドアを開けると、ステンレス製の棚に豚肉の切り身が吊るされ、コショウがまぶされ、香ばしいスパイスで辛味が効いた状態で言った。

マリーノのメニューにあるソノマとナパという名前の 2 つのサルーミは、この地域の地元の味覚とワインからインスピレーションを得たものです。

ソノマ ワインのボトルに、塩漬け肉、熟成チーズ、イタリアのクラッカーを重ねた素朴な木の板以上に似合うものは何でしょうか。

「私がソノマとナパのサラミを発明したのは、どの種類のサラミにもワインが必要だからですよね？ そしてナパではカベルネ・ソーヴィニヨンを作ることに決めました、そしておそらくそれは私が15種類以上のスパイスを使って作っているより複雑なサルミです」とマリーノは言いました。 「ソノマにはメルローワインとさまざまな冬らしいスパイスを加えました。」

マリノの北イタリア料理へのこだわりは、「サルミ ファッティ エン カーサ」（自家製サルミ）を注文するソノマ バレーのイタリア人顧客からの感謝の言葉を通して反映されています。

「周囲には大きなイタリア人コミュニティがあります」とマリーノさんは言う。 「店内では毎日、イタリア語を話すお客様がいらっしゃいます。」

マリーノはレシピをカリフォルニアに持ち込むためにイタリアの田舎を離れましたが、バルバレスコのブドウ畑とは比べものにならないとしても、マヤカマスの下にあるブドウ畑は故郷を思い出させます。

「ソノマに引っ越したとき、周りにブドウがあったので家にいるように感じました」とマリノさんは言いました。 「（バルバレスコの）私の家を見てみると、周りはブドウでいっぱいなので、家にいるような気分です。 ここよりもさらにね。」

Chase Hunter（[email protected]）に連絡し、Twitter で @Chase_HunterB をフォローしてください。

サルメリア オヴェッロは、イタリアのバルバレスコにあるミシュランの星付きレストラン「アンティネ」を経営していたイタリア人シェフ、アンドレア・マリーノによって2019年にオープンしました。

オヴェッロのメニューには、北イタリア風のサルミア、ソノマ風の新しいサルミア、熟成チーズ、新鮮なイタリアのクラッカーが含まれます。 ショップは木曜から日曜の午前 11 時から午後 6 時まで営業しています。詳細については、ovellosonoma.com をご覧ください。