5人のプロのシェフの家庭のキッチンの内部

Aug 08, 2023

モーガン・ゴールドバーグ著

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The Bear のおかげで、私たちのほとんどは、レストランのキッチンで働くことがどのようなものか知っていると思っています。 私たちはフランスの旅団システムと家族の食事、そして遠征隊について知っています。 「はい、シェフ」のような肯定表現から、「隅」や「後ろ」のような方向指示まで、私たちはこの専門用語に精通しています。 私たちは、寒いウォークインの中に閉じ込められるのではないかという集団的な恐怖さえ共有しています。

しかし、昔からの格言にあるように、特に仕事以外のシェフの生活に関しては、テレビで見るものすべてを信じることはできません。 実際、ほとんどのシェフはカーミーのようにヴィンテージデニムをオーブンに保管していないことは確かです。 では実際、シェフたちの家庭のキッチンはどのようなものなのでしょうか？ 現代のほとんどのキッチンと同様に、それらは家の中心部にあるのでしょうか? それらはナンシー・マイヤーズ風のニュートラルのみのファンタジー・キッチンでしょうか？ それともレトロで色彩豊かですか？

それを知るために、私たちはお気に入りのシェフ 5 人に、デザインへの欲求を時間外にどのように満たしているか、これなしでは生きていけない家庭のキッチンの必需品、そして可能であればセットアップをアップグレードする方法について話を聞きました。 注文してください！

キッチンで忙しく働くナターシャ・ピコウィッツ。

名声を主張:優れたパティシエに与えられるジェームズ・ビアード賞のファイナリストを3回受賞しており、『More Than Cake: 100 Baking Recipes Built for Pleasure and Community』の著者

キッチンとの関係は何ですか？

最近はレストランのキッチンではなく自宅で仕事をすることが多いので、ほとんどすべての食事は自分の小さな賃貸アパートで準備して食べています。 私は家で料理をするのが大好きで、たくさんの小さなプロジェクトを同時に進めるのが大好きです。 私は 1 つ隣の部屋のコンピューターで仕事をしているので、生地を発酵させたり、クッキーを冷やしたり、ストックを泡立てたり、フルーツを浸したりするなど、一日中キッチンで常に何かが起こっています。 キッチンは、私がプロジェクトの状況を確認したり、お茶を入れたり、軽食を用意したりするために 20 分ごとに立ち寄る場所です。 それは常に手招きしている灯台のようなものです。 私は外の庭で楽しいパーティーをしたり盛大なパーティーをしたりするのが大好きですが、キッチンで事前に行う準備も同じくらい大好きです。

あなたのキッチンの美学は何ですか?

私はブルックリンのグリーンポイントにある古い建物にある非常に小さなレンタルスタジオに住んでいます。 キッチンとベッドは基本的に同じ部屋にあるので、シンクの汚れたカウンターや食器を見ると眠れないので、すべてをきれいに整理整頓しています。 バックスプラッシュは、私が引っ越しする直前に貼られた基本的な白いサブウェイタイルです。 キャビネットは一般的なレンタルスタイルで、私は好きではありませんが、変えることはできません。 すべてのガラス製品を収納できるように、非常に浅い白いフローティングシェルフを一方の壁に設置しました。 私の唯一のカウンタースペースは、非常にシンプルで非常に古いIKEAのキッチンカートです。

愛すべき乱雑さですが、私はまったくミニマリストではありません。 スパイスを外に出して見えるようにするのが好きです。 私はアートを壁にテープで貼り付けるのが好きです。 私は生花、不揃いのリネン、山積みの料理本が好きです。 私は古いアートワーク、ポスター、写真を冷蔵庫にテープで貼り付けています。冷蔵庫は何もない立ち入り禁止のスペースではありません。 子供の頃、両親が使っていた古い冷蔵庫を思い出します。 冷蔵庫は思い出の品や大切なイメージや成果を入れる場所であり、デザイン要素ではありません。

あなたのキッチンの必需品は何ですか？

私のキッチンはとても小さいので、家電製品がほとんどありません。 私はスタンドミキサー、フードプロセッサー、ブレンダーを持っていません。 私はすべてを手作業で行います。私はあらゆるサイズの鋭利なナイフ、非常に大きなまな板、優れた乳鉢と乳棒を持っています。 日本製マンドリン、マイクロプレーン、小さなオフセットヘラは日常の必需品です。 私はいつもレストランサイズのラップを持っています。 私はイタリア産オリーブオイルのガロンサイズの缶を購入し（はるかに安いため）、少量を搾りボトルに移します。

レストランスタイルのクォートおよびパイント容器は、残り物からピクルス、ジャム、乾式保管まで、あらゆるものに欠かせない保管アイテムです。 私はすべてのスパイスを段付きラックに保管しているので、すべてが簡単に見え、手に届きます。 パリで買った、絞り口やクッキー抜きなどの小さな製菓道具を入れるための、積み重ねられる密閉ボックスがとても気に入っています。 私はほぼすべての調理器具と耐熱皿を AllClad の必需品に小型化しました。これらは一生使えるもので、とても丁寧に作られています。